玉ねぎはみじん切り、韮はザク切りにし、塩ひとつまみ（小さじ3分の1程）を振る。切干大根は洗って水気を絞り、玉ねぎ・韮と混ぜて10分ほど放置。

1と味噌、ちぎった寒天（なくても良い）、ごま油、胡椒をよく合わせる。餃子の皮に包む。

普通に焼く。酢醤油でも美味しいですが、ナンプラーと酢のタレもおすすめです。