【下準備】薄力粉とコーンスターチをふるっておく。型の内側にバターを塗っておく。湯煎用のお湯をわかす。バターはレンジに３０秒かけて溶かす。オーブンは１８０℃に余熱。

ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖を入れて泡だて器で混ぜ溶く。

湯煎にかけて泡だて器でまぜる。とろっとしていた手ごたえが、ふっと軽くなる瞬間があるので、それに注意してまぜる。軽くなったらハンドミキサーで混ぜる。

白くもったりとするまで混ぜる。ミキサーを止めて離したときに、したたる生地で「の」の字がかけるくらいになったら止める。

４に粉類を投入してヘラでさっくりと切るように混ぜ合わせる。（あわ立てた空気をつぶさないため。）

５にバターを入れてさっくりと混ぜ合わせる。（ボールの底にバターが溜りがちなので、底からすくいあげるように混ぜる。）

型に流し込んで１８０℃で３０分焼く。

焼きあがったらすぐに型から出して冷ます。（余熱で焦がさないため。）

中にクリーム等を挟むために上下２つに切りたいときは、スポンジケーキの側面につまようじを同じ高さで等間隔で刺して、その上をすべらせるようにしてナイフで切る。