だし汁、薄口醤油、ナンプラー、白ごまペースト、すりごまを合わせてひと煮立ちさせたつゆを冷やしておきます。

えびは背ワタを除いてゆで、殻を取り除きます。

レタスは一口大、トマトは半分に切ります。

大きめの鍋に湯を沸かし、金トビ特級そうめんを3分茹でます。茹であがったら冷水で洗い水気を切ります。

器にそうめん・レタス・えび・ゆで卵・トマト・白髪ねぎを盛り、1のつゆをかけていただきます。