卵はよく溶き、にんじんとみじん切り、ワケギは細く輪切りにする。

溶いた卵にダシ汁、塩・コショウを入れよく混ぜる。この時に出た泡はスプーンでとっておく。

にんじん、タテギ、２を直接火にかけられる容器に入れ、弱火でフタをする。

３～４分経ち、真ん中だけ半熟状態になったら、火を止めてフタをし、２分ほど待って完成。