かぼちゃは種を取る。薄くスライスし、せん切りにする。
レタスは食べやすい大きさにちぎり、水気をよく拭き取る。
にんじんは薄切りにし、せん切りにする。

鍋にぐらぐらと湯を沸かし、１．のかぼちゃを入れる。
１分たったら火を止め、ざるに上げて水気を切る。
あら熱がとれたらバットなどに広げ、冷蔵庫で冷やす。

〔◎ドレッシングを作る〕
◎印の材料を器に入れ、乳化するまでよく混ぜ合わせる。

皿にレタスを盛り、にんじんを散らして、２．のかぼちゃを山高になるよう盛り付ける。
３．のドレッシングをかけていただく。