なべに赤ワインを入れ、沸騰させる。水を加え、カレールーも加えて弱火で煮溶かす。そのままとろ火にかけてふつふつさせておく。水が少なく焦げつきやすいので、時々底から混ぜること。

にんにくを薄切りにする。たこは薄くそぎ切りにする。トマトはくし型に切ってから、さいころに切る。まいたけはひとつかみ分ほぐしておく。別のなべにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。

にんにくがこんがりして香りが立ったら、たこを入れてさっと炒める。日本酒か白ワインをふって、一瞬ふたをして火をやわらかく入れる。たこだけ別皿に引き上げておく。

なべに残った汁に、まいたけ、トマトを入れて、ふたをして蒸し煮にする。トマトがくずれたらOK。たこと一緒に、カレーソースのなべに入れ、一瞬煮立てたら出来上がり。たこが硬くなるので、すぐに盛りつけていただく。