文旦の皮を剥き、中の白い部分を削ぎ落とし、千切りにする。

①をたっぷりの水で10分茹で、流水に浸して絞る。これを3回行う。

鍋に文旦の皮・果肉・グラニュー糖・★のスパイスを加え、火にかける。沸騰してきたら弱火で焦さないように煮詰める。

火を止め、仕上げにレモン果汁とブランデーを加える。