鶏むね肉を薄くそぎ切りにし、ラップにはさみ空ビンなどでたたいて薄くのばし、塩こしょうを軽く振り上新粉をつけ油でカリカリに揚げる。

◇の材料を全て混ぜてドレッシングを作り、適当な大きさに切ったクレソンとトマトに和える。

さらに①のチキンも合わせ、皿に盛り残りのドレッシングをかける。 ※お好みでパルメザンチーズをかけて下さい。