材料はすべて常温に戻しておく。薄力粉とベーキングパウダーはあらかじめ一緒にふるっておいてください。

バターをボウルにあけ、つやがでてマヨネーズ状になるまで練ります。つやが出たら砂糖を2,3回に分けて加え、その都度よく混ぜてください。砂糖が混ざったら、卵を入れ混ぜ、次にシナモン、アーモンドプードルを入れ、分離しないようにしっかり混ぜる。

ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れ、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。あんまり練ると固くなってしまいますが、粉の部分が残らないように、気をつけてくださいね。きれいに混ざったら、ラップに包んで、冷蔵庫で1時間程度休ませる。

休ませておいた生地を冷蔵庫から出し、この時点でオーブンを170℃に予熱しはじめる。ここで、生地を半分だけまず使います。残り半分は、ふたたび冷蔵庫へ。

半分の生地をさらに10等分し、１つ１つを丸めて、棒で5ｍｍ厚さに伸ばし、タルト型に入れていく。タルト型は、必要ならバターを薄く塗ってください（くっつくので）。私は紙製のマドレーヌ型をひきました。

タルト型に入ったら、生地がふくらんでこないように、生地の底になる部分に、フォークで型をつけ空気の逃げ場を作っておく。型がついたら、170℃にあたためておいたオーブンでまずこれだけ15分焼く。

土台の空焼きが終わったら、一旦オーブンから取り出し、型のくぼんだ部分にジュレ（またはジャム）をたっぷり入れる。ジュレやジャムは、ベリー系のものすっぱいものがいいです。

残り半分の生地を冷蔵庫から取り出し、薄くのばして棒状に切り、ジュレを流した型の上に、アップルパイを作る要領で蓋をしていく。完全に塞ぐと見栄えがよくないですが、ジャムが見えすぎるとオーブンの中で蒸発してしまうので、適度に覗くくらいに。

蓋ができたら、オーブンを160℃に下げ、30分焼く。焼きたては中のジャムが熱いので、冷ましてお召し上がりください。