【下準備】
・パイ生地用のバターは1cm角に切って冷凍庫に入れておく。
・クレーム・ダマンド用のバターを室温に戻しておく。

パイ生地を作る。
フードプロセッサーに薄力粉、塩、砂糖を入れ、冷やしたバターを加えて刻む。

バターと粉が合わさり、さらさらの状態になったら冷水を入れて、全体が軽くまとまってくるまで混ぜる。
ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。

休ませた生地を5mmの厚さにのばす。型に生地を敷き込み、ピケする。冷蔵庫で30分～1時間程度休ませる。（型からはみだした生地の端は、落とさずそのまま休ませる。注：生地は冷やすと縮みが多少出ます）

休ませた生地の端を落とし、生地を焼く。
ベーキングペーパーしいて重しを入れ、200度で20分程度焼成。
その後、重しをはずして5分程度焼成。色が軽くつくくらいまで焼く。

ドライプルーンのシロップ煮を作る。
ドライプルーンを半分にカットする。
鍋に水、グラニュー糖、ドライプルーンを入れ、
中火で水気がなくなるまで煮る。
粗熱をとれるまで冷ましておく。
　　　

クレーム・ダマンドを作る。
室温にもどしたバターにグラニュー糖を入れ、すり混ぜる。

途中、アーモンドペーストを加え、均一になるまで混ぜる。

卵をほぐし、数回に分けて8に加え、しっかりと混ぜる。（このとき全卵はときほぐして、最初は少量程度を入れしっかり混ぜ、後は2～3回に分けてその都度混ぜると分離しづらい）
アーモンド粉末を加え艶が出るまで混ぜ合わせる。

空焼きしたパイ生地にクレーム・ダマンドを敷き詰める。その上からルバーブジャムを均等に塗り、余ったパイ生地で1cm幅の帯を作り、パイ型の上に交差になるよう飾リつける。