干ししいたけは早めに戻して千切り。
春雨はお湯で戻し水に取り早めに水切りしておく。
にらは3cm長さに切る。根元の硬いところは小さめに。

豚ミンチに野菜を入れて混ぜ、醤油大さじ１と2分の１、ごま油大さじ１、片栗粉大さじ２を入れてよく混ぜる。
バットに移して10等分しておくと包むとき便利。

皮を1枚ずつにはいでおく。角を斜めに置き、風呂包みのように包んで巻き終わりを小麦粉大さじ2分の１を水少々で溶いたのりでつける。

たっぷりの油できつね色になるまでゆっくり揚げる。
熱々をからし醤油でいただく。