乾燥豆を一晩水にひたし、あくを取りながら煮る。バルサミコ酢、エシャロット、オリーブオイル、塩をあわせておく。

お豆が歯ごたえが残るぐらいに煮えたら（沸騰してから約５分ぐらい。）水気を切り、暖かいうちに１のドレッシングとあえる。

冷蔵庫で５日間ぐらいは美味しく召し上がれます。そのまま食べてもいいですし、ドレッシングがわりにも使います。

小さく切った、ピーマン、きゅうり、アボカドなどのお野菜と和えるのもおすすめ。