お刺身を削ぎ切りにして、醤油とみりんにつけておく。

薬味(ネギ、大葉、生姜、みょうが)をそれぞれ小口切りや千切りにする。

食べる直前に、お刺身と薬味と卵黄を軽く和えてアツアツのご飯にのせ、柑橘系の皮を散らす。