フィリングを作る。クッキーを袋に入れ、細かく砕きます。できればグラハムクッキーだとなお良し♪

フィリング用バター10gを溶かして砕いたクッキー全体に混ぜ、ケーキの型の下に敷き、平らなもので少し押し固めて冷蔵庫で冷やしておきます。

チーズが滑らかになったら、泡だて器で砂糖・生クリーム・薄力粉・卵黄・バターを滑らかに混ぜます。
ダマになっても、大丈夫です(笑)

卵白をしっかり泡立てます。
私は手で泡立てています。
電動泡立てよりきめが細かいと思います。

4で滑らかになった生地とさっくり混ぜ合わせます。泡を消しながら混ぜると、均一な焼き上がりに。軽く混ぜると、二層のふわふわとどっしりの味が楽しめます。
あ～ここでレモン汁を入れてください。酸味がお好きな方は多目に。

170度で50～60分焼きます。
竹串に生地がついてこなければ焼き上がりです。

表面にアプリコットジャムを塗ります。
塗りにくい場合はリキュールなどでのばして塗ってください。

出来たてふわふわも美味しいですが、しっかり冷やした方がもっと美味しくなります。
是非冷やしてどうぞ♪