豚かたまり肉は食べ易い大きさに切り、酒少々(分量外)を加えた熱湯で色が変わるまで下茹でし、一度ざるにあける。

赤唐辛子はヘタと種を除き、にんにくは包丁の腹で叩く。その他の◎と共に全て合わせて鍋に入れる。１の豚肉も加えて弱めの中火で10分程煮る。

豚肉に火が通ったら、黒糖、ウスターソース、玉葱のすりおろしを加え、砂糖を溶かしながら弱火で約15分煮込む。

画像が煮詰まった状態。アプリコットジャムを加え、全体を混ぜる。ローリエと赤唐辛子を取り出す。(にんにくはお好みで。そのままでも可)

石突きをおとしてほぐしたしめじを加え、しんなりとするまで煮込む。しめじから自然と水分が出てくるので、水などは足さなくて大丈夫。

最後に生姜の絞り汁を回し入れて火を止め、塩・胡椒で味を整える。お皿に盛って完成。一晩置くと味がしみてより美味しいです。

【※】豚かたまり肉はカレーやシチュー用にカットされたものを使用。お買い得だったので。