里芋の皮をむきひと口大に切る。鍋に湯を沸かし里芋を入れ、１～２分茹で水で洗い、ざるに上げる。（ぬめり取りの下ゆで）

鍋に里芋を入れ、完全にかぶるくらいのかつおだしを入れる。酒・しょうゆ・みりん・砂糖を加え、落とし蓋をして火にかける。

沸騰してきたら鶏ささみひき肉を加える。菜箸で塊にならないように崩しながら煮る。

里芋に火が通り、串がすっと通るようになるまで静かに煮る。

長ネギをみじん切りにして鍋に加え混ぜる。

水溶き片栗粉を加え、煮汁にとろみをつける。