さといもは洗って皮をむき適当な大きさに切って、2～3分ぐらい下湯でしておく。
茹で上がったらザルにとりぬめりを洗う。

れんこん、ごぼうは適当な大きさに切って酢水にさらしておく。

いんげんはサッと茹でておく。

鍋にサラダ油を熱し、ひき肉を炒める。
出てきた水分が透明になったら、酒を加えて炒める。

いんげん以外の野菜を入れ炒める。油がまわってきたら、ひたひたのお水を入れ、火にかける。

煮立ってきたら火を弱め、かつおだしと砂糖とみりんを入れコトコト煮る。

さといもが煮えてきたらしょうゆを加えて少し煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、いんげんを加える。

ぷくぷく煮立ったら出来上がり。