材料はこれだけ。手羽元１０本入ってます。干し椎茸は水で戻しておく。栗瓶はザルにあげておく。つゆは後で使用します。

手羽元は骨に沿って包丁で切り込みを入れておく。火の通りが早くなります。

玉ねぎは根の部分をつけたままで八つ切りに。

干し椎茸は石づきをとって４つ切り。

鍋にだし汁と椎茸の戻し汁、醤油、酒を入れて火にかけふつふつしてきたら手羽元を入れる。あくがでるので丁寧にすくう。