里芋は皮をむいて塩で揉んで水洗い。

手羽先の厚みがある部分に包丁を入れ、火を通しやすくし、炒めやすいように関節部分で2つに切り離す。

油をひいた鍋に手羽先を皮から入れて、うっすら焦げ目がつくまで炒めたら里芋投入。

油が全体に回ったとこで、出汁と☆を投入。後は落とし蓋をして中火で10分。