お米をといで、堅めの水加減にし、炊飯器にセットする。

鍋に湯を沸かし、油揚げを加え、さっと油抜きする。
破らないように注意しながら水気をしっかりと絞っておく。

寿司揚げの上で菜箸をゴロゴロと転がし、縦に２等分し、袋状に開く。箸で転がしておくことで簡単に袋状になります。

鍋に★印の材料を入れ、軽く煮立たせたところへ３を入れ、落し蓋をして煮汁が殆どなくなるまで弱めの中火で煮詰める。

煮汁が殆どなくなったら火を止め、そのまま自然と冷ます。

●印の調味料をあわせ寿司酢を作る。

炊き上がったご飯を大きめのボウルに移し、６を回しかけ、切るように混ぜ合わせる。

充分に寿司酢が回ったら、胡麻を加えて更に混ぜ合わせ乾燥しないように水で濡らして絞った布巾をかけて冷ます。

８の酢飯を１０等分し、俵型に軽く握り、５の寿司揚げに詰めて形を整えて完成。