地産の太くて立派な長ネギがあったので、薄めの斜め切り。
普通の長ネギなら２本分くらい。

鱈は表面の水気を軽く取って一切れを３～４つに切る

長ネギをフライパンに敷き、その上に鱈、そこに酒を振りかけて中火で酒蒸しにする。

材料に火が通ったら、溶いた卵を回しかけて、蓋をして弱火。卵の表面がだいたい固まったら出来上がり。