お茶は熱々を注ぎ、鮪にさっと熱を通します。苦味や癖が好きな方は煎茶、ウーロン茶を。そうでない方はほうじ茶や麦茶で。
鮪が少ないときは胡麻油を少量くわえたり、醤油をひとたらしするとコクが出ます。
山わさびの醤油漬を追加しても◎です。