鯛は内臓とえらを取り出し、全体に塩をして30分位置く。焼く前に、ひれと尾に多めの塩をしっかりつける

きんぴら。ごぼうはササガキにし、レンコンは薄切りにし酢水につける。油に唐辛子を入れ、ごぼう・レンコンを炒める。砂糖・しょうゆで味付けする。

ハムのマリネ。新玉ねぎ・にんじん・パプリカ・ハムを大きさを揃えて切る。レモン汁・はちみつ・塩で味を整え、野菜等を手で混ぜ、味をなじませる。

きゅうりとワカメの酢の物。きゅうりは輪切りにし、塩もみする。ワカメは食べやすい大きさに切り、熱湯をかけ冷水にとり、水気をしぼる。しょうがは針ショウガにする。酢・砂糖・塩・薄口しょうゆで味を調え和える。

小松菜の胡麻和え。小松菜は塩茹でし冷水に取り、しっかり絞る。すりゴマ・砂糖・しょうゆ・だしを混ぜ、小松菜と和える

香の物。味噌：ヨーグルト＝２：１で混ぜ、きゅうり・人参を漬け込み、一晩寝かせる