身欠きにしんは、臭みを取るために、一度、茹でこぼしておきます。(番茶や米のとぎ汁を入れるといいです)

鍋に茹でこぼしたにしんをいれ、ヒタヒタになるまで、つゆを注ぎいれます。酒、みりん、砂糖を加え、落し蓋をして、中火で煮ます。途中、お好みの味になっているか、砂糖は加減してください。

ナスは、立て半分に切り、味がしみやすいように、表面を斜めに切込みを入れておきます。
フライパンや中華なべに多めのサラダ油をいれ、ナスを炒めます。

ナスとにしんを煮汁ごと一緒にし、なすにも味がしみ込むように、ここでもつゆをヒタヒタになるまで加えます。ここでも、お好みになるように、砂糖は加減してください。
なすにしんなり味が染みたら、出来上がり。