鶏もも肉の厚いところは切り開いて、よく熱したフライパンで皮目から強めの中火焼き付ける。

その間に醤油・みりん・酒をボールにいれ、小口切りにしたネギを加える。
鶏もも肉の皮目がカリカリになったら、ひっくり返して火を弱めて蓋をする。

鶏もも肉に竹串を刺して、透明な肉汁が出るようになったら、ネギを加えた調味料を回しかける。軽く煮詰める。

丼にご飯を盛り、３の肉をまな板に取り出して食べやすい大きさに切ってから乗せる。最後に溶き卵を回しかける。