なめらか～に☆手作りコンデンスミルク
【潤】 @cook_40020671
２時間くらい暇持て余した時にじっくり作ってね～♪
ザラつき対策付き。
このレシピの生い立ち
ザラつきを無くしたかった。 牛乳５：砂糖１で分量少なく作ればすぐ出来ます。
なめらか～に☆手作りコンデンスミルク
２時間くらい暇持て余した時にじっくり作ってね～♪
ザラつき対策付き。
このレシピの生い立ち
ザラつきを無くしたかった。 牛乳５：砂糖１で分量少なく作ればすぐ出来ます。
作り方
- 1
牛乳に砂糖を入れて焦がさないように時々混ぜながら、ひたすら吹きこぼさないように煮詰める。（牛乳は匂いを吸収しやすいので焦げには注意）
- 2
丁寧に白い泡（クリーム）を灰汁をすくうように取り除く。（吹きこぼれにくくなる＆冷えたときに油分の分離による見た目の悪さ、ザラつき改善のため。味への影響はさほど無い。）
- 3
元の量の半分以下になり理想より少しゆるいくらいで火から下ろし、氷水に当てて混ぜ、急激に冷ます
（糖分の結晶化によるザラつき防止策）
コツ・ポイント
出来上がってなんか物足りないと思ったら、少し塩を入れてみてください。甘みが強く感じられます。 吹きこぼさなければガンガン沸かしてOK。大きな鍋使いましょー。煮立てたときのクリームはとにかく丁寧に取ってね～。
いつも思うけどミルクジャムも練乳も一緒よねぇ？ｗ
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