【計量】
強力粉80ｇのボウルに、砂糖・イースト・スキムミルク・たまご

強力粉70ｇのボウルに、塩・バター

【コネ】
しっかりコネてぷりぷりしたグルテンを引き出す。叩きコネはせずに伸ばしコネをします

【1次発酵】
弾力が出てツヤが出るくらいまでコネたら、1次発酵40℃30分
1.5～2倍まで

【1次発酵中】
ビスケット生地を作ります

【ビスケット生地】
室温に戻したバターをホイッパーでほぐし、砂糖をそぼろ状に混ぜる

たまごを2回に分けて混ぜ、レモンエッセンスを10振入れ混ぜる

振るった薄力粉をいれ、スケッパーで押さえるようにサクサク切り混ぜる
必ず切り混ぜ！！（重要）

粉が馴染んでひとまとまりになったらラップでしっかり包み、バットに入れ冷凍庫で10分休ませ、10分冷蔵庫に休ませる

1次発酵の終わった生地を、6分割にし、丸めなおし。
濡れ布巾をかけベンチタイム10分
グラニュー糖準備

【1つづつ作業】
ビスケット生地を6分割し、ラップで10ｃｍに広げる

丸めなおした生地に、ビスケット生地を乗せ、パン生地に馴染ませるように押さえる

グラニュー糖をつけ、スケッパーで模様を入れ、天板に乗せる

ラップ+濡れ布巾
2時発酵40℃20分

一回り大きくなったら焼成
いつもより低めの温度で焼き途中で更に温度を下げて焼く
（理由はレッスンで！）