型にクッキングーシートを敷いておく。チョコを刻み、バターと一緒に40～50℃の湯煎にかけ、溶かす。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで泡立てる。

②にこしあんを加えて泡だて器で混ぜる。

別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立てる。７分たてになったらグラニュー糖を加え、さらに泡だて続ける。
　角がたつくらいになったらハンドミキサーを低速にし、１分くらい泡だてるときめ細やかなメレンゲができる。

③にメレンゲの1/4量を加えて泡だて器でくるくるまぜる。この段階では泡が消えてもかまわない。

ふるっておいた薄力粉とシナモンを加えてゴムベラで切るように混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡をつぶさないようにボウルの底からすくいながら混ぜる。

型に流しいれ、180℃に予熱したオーブンで35~40分くらい焼く。