オーブンは160度前後で余熱しておく。
栗の甘露煮をみじん切りにする。

砂糖を3回分に分けておく。卵白をハンドミキサーであわ立て、硬くなってきたら砂糖を1回ずつ混ぜながら投入し最後の砂糖と一緒にコーンスターチを入れてしっかり混ぜ合わせる。

卵黄を泡たて器で溶き、牛乳、砂糖、サラダ油を入れて混ぜ合わせる。混ざったら薄力粉と粉末緑茶を加えて粉がなくなるまでよく混ぜ合わせる。最後に栗の甘露煮を入れて混ぜる。

メレンゲを3回に分けて混ぜる。最初の2回は泡たて器で混ぜ、最後はゴムベらで泡を潰さないようにふんわり混ぜる。

型に流し込んだら、2，3回トントンと落として空気を抜く。余熱しておいたオーブンで２５から３５分くらい焼く。焼きあがったら、完全にあら熱が取れるまで逆さまにしておいて置く。

完全に冷めたら型から取り出して完成。トッピングなどする場合はビニール袋に入れて一晩冷蔵庫で寝かすといいみたいです。