牛乳を人肌に温めて、ドライイースト、砂糖を振り入れて10分置く。ナッツはトースターで乾煎りして、粗く刻む。

ボウルにココア、室温に戻したバター、粗塩を入れて、上に中力粉をかぶせるように入れる。

イースト液を半分注ぎ、手でさっと混ぜる。残りも加えて全体に混ぜる。

まとまってきたら台に出し、生地を伸ばすように約５分こねる。中力粉でかたさを調節し、ナッツを加える。

なめらかになったら丸めてボウルに戻す。ラップをかけて湯せんで一次発酵させる（生地が1.5－２倍になるまで）。

生地を台に出してガス抜きをし、包丁で８等分する。それぞれを丸めて濡れ布巾をかけ、ベンチタイム（15分）。

もう一度丸めなおして成形する。乾燥を防ぎながら、二次発酵させる（約30分）。

180度に温めたオーブンで15－20分、焼く。