鍋にサラダ油を熱し、フードミキサーでピューレ状にしておいた玉ねぎをあめ色に色づくまでよく炒めます。(ピューレ状に出来ない場合は、細かいみじん切りでも構いません。)

玉ねぎが色づいたら、バターを入れて、前もって、5mm角のみじん切りにしておいたエリンギと人参も一緒に入れて炒めます。

エリンギと人参にバターがなじんだ所で、つぶ貝を入れて軽く炒めます。

だし汁を加えて、沸騰したら、あくを丁寧に取り、煮込み用ブイヨンペーストを入れ、弱火で約15分煮込みます。(だし汁は、水とだしの素でも構いません。)

いったん火を止めて、ルーを割り入れ、弱火でとろみがつくまで約10分～15分煮込みます。

最後にカレーパウダーで味を整えます。