ゴーヤは縦半分に切って、スプーンでワタを取る。白い所を取った方が苦くない。しょうがは千切りにする。

鍋に湯を沸かして、ゴーヤをさっと湯がく。10秒程で氷水にあげて色止めする。水気をしっかり拭く。

ジップロックに、２のゴーヤ、しょうが、塩を入れて、空気を抜いて軽く揉んで均等にする。