鍋に四つに切ったばら肉を入れかぶるほどの水を加えて加熱し、アクを取りながら煮る。

セロリは洗って、粗めの斜め切りにしてローリエとともに１の鍋に加える。煮汁が減れば水を足し、肉が軟らかくなるまで煮込む。

酒とコンソメを加え、皮をむいて４個の輪切りにした人参を加え煮込む。

蕪は４個のくし型に切り、皮を厚くむく。ネギは洗って5cm長さに切る。これを鍋に加え野菜が軟らかく煮えるまで加熱を続ける。

出来上がったら器に取り、好みで黒胡椒を振る。このままの味付けのほうが素材の味が良くわかるが、好みでポン酢や塩で補う。