玉ねぎをスライスして、鍋に少し多めに油を敷き、トロトロのきつね色になるまで炒めます。

茄子、ズッキーニを食べやすいサイズに切って、鍋にいれ少し炒めます。

水を箱に書いてある分量より少なく入れます。沸騰したら弱火で10分ぐらい煮ます。

火を止め、カレーのルーを入れ、ゆっくりよく混ぜます。木ベラでやると、焦げ付かず、混ぜやすいです。

再び火をいれ、ゆっくり混ぜながらコトコト煮込みます。一旦、火を止め放置し、また火をいれます。

最後に、食べる前の煮込みのとき、冷凍のカボチャとザク切りしたトマトを入れてプクプクしたら完成です。