生姜を薄切りにする。

鯖の皮目に浅く十文字の切り目を入れる。平らなザル等にのせて、分量外の熱湯をかけ、霜降りをする(鯖の生臭さをとるため)。

フライパンや浅めの鍋に＊の調味料を入れて強火で煮立て、鯖の皮目を上にして入れる。

煮汁を回しかけてアルミホイルで落し蓋をし、強めの中火で5～6分煮る(途中2～3回煮汁をかける)。
アクが出たらすくう。

器に煮汁を少しとり、味噌を溶いてからフライパンに戻す。さらに落し蓋をして1～2分煮る(風味が飛ばないよう味噌は後入れ)。

再び器に煮汁をとり、柚子胡椒を溶かして戻し入れる。1～2分煮詰めて煮汁がトロッとなったら完成。

身がやわらかいので、フライ返しなどで器に盛り、煮汁をかける。