【下準備】
海老は殻をむき、背ワタを取り、ボイル⇒5mm角程度にカット。
殻はフライパンで乾煎りorオーブンで焼く。

◎エビ風味餡
鍋に１のエビの殻と●を入れ、一度沸騰させたら、弱火で２，３分煮る。
アクは取ること。

海老の香りが出てきたら、殻を取り出し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
※必要あれば片栗粉を入れる前に出汁を漉す。

◎出し巻卵
材料をよく混ぜ、卵焼き用フライパンで巻いていく。

器に盛り、上から餡をかけ、飾りに三つ葉を乗せて出来上がり。