サツマイモは皮をむき太めの輪切りにして水にさらしてから、ゆでてマッシュしておく。

やわらかくしたバターを練り、砂糖の半量をいれながらさらに白っぽくなるまでまぜる。卵黄を加えてさらにまぜる。

２につぶしたサツマイモを加えてさらによく混ぜる。ふるった小麦粉を加えてさっくりまぜる

卵白に残りの砂糖を加えて角が立つまで泡立てる。それを３に加えて一様になるよう混ぜる。

バターを塗って、小麦粉をはたいたタルト型に生地を流し込み、１８０度で３０分焼く