はらこ飯
すえぞ @cook_40039041
宮城の秋の郷土料理。いろいろな作り方がありますが，煮汁で炊くという標準的な方法。少し多めですが，その方が作りやすいです。
このレシピの生い立ち
お店で買ってくるのに比べ，自宅で作ると，鮭といくらが盛り放題なのがうれしい。お焦げのコントロールもできるし。
はらこ飯
宮城の秋の郷土料理。いろいろな作り方がありますが，煮汁で炊くという標準的な方法。少し多めですが，その方が作りやすいです。
このレシピの生い立ち
お店で買ってくるのに比べ，自宅で作ると，鮭といくらが盛り放題なのがうれしい。お焦げのコントロールもできるし。
アプリでひらく作り方
- 1
人肌のぬるま湯に塩を小さじ1入れる。そこにはらこを入れてほぐす。薄い膜をとってきれいにしたら，ざるにあける。
- 2
水100ccに醤油・みりん・酒を入れて一煮立ちさせる。そこに1のはらこをいれて30秒～1分ほど泳がせ，ざるに取り出す。
- 3
2の煮汁を煮立てて，骨・皮を取り除いた生鮭を煮る。厚い切り身だと火が通るのに時間がかかるので注意。
- 4
米をといで，3の煮汁に水を足し，昆布を入れて心持ち多めの水加減で炊く。土鍋を使うとお焦げができておいしい。
コツ・ポイント
2の手順では，火を通しすぎないように注意（白くなってしまいます）。はらこがなくてイクラで代用する場合には，1・2の手順を省略して3から始められます。
3で，煮る前ではなく煮た後に骨・皮をとるのも，そこから出汁が出ておいしいです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17564952
