太刀魚は３枚おろしにし皮目に軽く塩をふる。
バーナーの強火で皮目だけをさっと焼き氷水につけてすぐ取り出す。

バーナーを使うときはバットに水をはり、網をのせ、その上で焼くとバットも熱くならず安全です。

太刀魚の水気をふき昆布→魚→昆布→魚→昆布というふうに重ねきっちりラップをして軽めの重しをする。

昆布の量は太刀魚が収まる長さあれば大丈夫です。

昆布〆について
詳しくはこちらのレシピをどうぞ。
白身魚の昆布〆レシピID:18272763

我が家の場合自家製ポン酢レシピID:17557322 を、使う直前に一番出汁で１０倍ほどに薄めスダチをしぼりました。