鶏レバーは白い脂の部分を取り除き、一口大に切ります。

沸騰した湯の中にレバー入れ、箸でくるくるっと回したら・・

すぐに鍋ごとシンクへ持って行って水を流し入れます。手が入れられる温度になったら一切れずつ洗い、水気を取っておきます。

ごぼうは乱切りにして水に晒した後、柔らかくなるまで茹でておきます。

こんにゃくはたっぷりの塩で揉み、水洗いします。(あく抜きの必要ないこんにゃくならこの工程は飛ばしてください)

両面に細かく浅い切れ目を入れ、一口大に切ります。

下処理した材料を油で炒め、

水、酒、砂糖を加えて煮立てます。

アクが出てきたら取り、10分ほど煮ます。

しょうゆを加えて更に煮ます。

水分が減って、美味しく煮上がったら山椒の粉を振り混ぜます。