鶏肉を塩こうじに漬けて、一晩寝かせる。

寝かせた鶏肉を4等分に切り、さらに4等分の肉を半分にそぎ切りし、8枚にする。

大葉2枚、スライスチーズ2等分に切ったものを肉に乗せ、その上に一枚乗せサンドする。同様に4つ作る。

鶏肉にブラックペッパーをふり、小麦粉を軽くふる。

油を薄くひいたフライパンに並べ蓋をし焼く、途中酒を少々ふりひっくり返して焼く。