桃のへこみに沿って種ぎりぎりまで包丁で切り目を入れて桃をまわす。

桃をお湯にざっとくぐらせて皮を向けやすくする。つるっと剥がれます。

お鍋にデザートワインと砂糖とレモン汁を入れてコトコトしばらく煮ます。

完全に火が通ったら出来上がり。デザートワインを使っているのでそこまで砂糖を入れなくても甘く仕上がりました。