アジを3枚におろし中骨を取り除いて、塩こしょうしておく。

トマトを熱湯にくぐらせ、皮を取り除き、種を取り除いてみじん切りにします。

（マリネ液）をよく混ぜ合わせ、玉ねぎの水気を絞り、トマトのみじん切り、パセリのみじん切りを加えます。

アジをポリ袋に入れ小麦粉をまぶします。

180度の油で揚げ、熱いうちに（４）に漬けこみ、冷蔵庫で冷やしておきます。