塩麹は焦げやすいので、新生姜を巻くときは塩麹を漬けた面を内側に巻いてください。
そして、揚げ油が高温にならないように注意して下さい。
調味料は塩麹だけでも、新生姜のうまみと合間って後からかけるソース要らずの一品です。