バットに下味の調味料を合わせてぶりをつけ、時々返しながら約20分おく。

ぶりはペーパータオルでよく水気をふく。水気が残っていると焼きあがりが水っぽくなって生臭みが出る。

フライパンに油を熱しぶりを入れ、焼き目がついたら裏返して焼き目をつけ、ふたをして弱火で1分焼く。

ぶりから出た脂をペーパータオルでふきとり、★の混ぜあわせた調味料を入れ、フライパンを揺すって味を絡める。

やや強火にしてフライパンを揺すりながら、汁気がほぼなくなるまで煮からめる。