先に酢れんこんを作ります。

れんこんは皮を剥いて食べやすい大きさに切り、アク抜き用酢と水を入れたボウルに漬け置きます。

酢れんこんの□の材料で鷹の爪は種を取ってハサミで細い輪切りにしておきます。

ほうろうの鍋に□の材料を全部入れ、中火にかけます。

沸騰したら■の酢を加え火を止めます。

アク抜きしたれんこんは水で良く洗ってからたっぷりのお湯で1分ほど茹でます。

茹で上がったれんこんを良く水洗いしてから水気を切り、5の中に入れて1時間ほど漬け置きます。

お肉は一口大に切って、☆の材料と一緒にバットに入れて良く混ぜてから15分ほど置きます。

小さめのボウルにたれの材料を全部入れて良く混ぜ合わせておきます。

中華鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を入れアスパラガスを少し硬めに（約1分半ほど）茹でます。

茹で上がったアスパラガスを斜め3ミリ幅くらいに切ります。

玉ねぎはスライサーでスライスして、塩をまぶして良く揉んで辛味を抜いておきます。

水菜は3センチくらいの長さに切ります。

スイートコーンはザルにあけて良く水気を切っておきます。

中華鍋に炒め用のサラダ油を熱し、お肉を良く炒めます。

軽く焦げ目がついたら酒大さじ１をふり入れ弱火にして蓋をし、2分ほど蒸し焼きにします。

お肉に火が通ったら、たれを入れて良く混ぜ合わせます。

丼にご飯を盛り、玉ねぎ・水菜・アスパラの順に重ねます。

お肉を盛りつけ、周りにかいわれ・ホールコーン・酢れんこんをお好みで飾り付けます。

仕上げに紅生姜を載せて出来上がりです。