大根の皮をむき、厚切りに切る。隠し包丁をいれる。電子レンジで600w5分チンして少し火を通す。

ブリのあらに塩をふり、15分ほどおく。熱湯をかけて霜をふる。冷水にいれて血やぬめりをとりながらよく洗う。

生姜を輪切りに3枚ほど切る。

鍋に大根、ブリをいれて、水と酒を鍋2/3ほど入れる。砂糖を先にいれて大根が柔らかくなるまで煮込む。
この間にアクをとる。

他の調味料を入れ、落としぶたをしてさらに15分ほどコトコト煮る。

＊出来上がりだが、味をしみさせるために、一度冷ましておく。

食べる時あたためて、白髪ネギを飾って出来上がり。