味噌作り
大豆、麹、塩でおいしい味噌作り。手作り味噌は味も香りも感動ものです。
このレシピの生い立ち
毎年仕込んでいるお味噌です。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆はさっと洗い、前日から大豆をたっぷりの水に浸けておきます。(20時間程度)
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- 2
しっかり吸水させたら煮ていきます。沸騰したらアクがたくさん出てくるのでアクを取りながら差し水をしながら５時間くらい煮ます
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- 3
豆を煮る時は、鍋の中で豆がくるくる踊るくらいの強めの中火で。
- 4
５時間煮たら、煮汁をヒタヒタまで煮詰めています。できるだけ煮汁の旨味を味噌に詰め込みたいので。
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- 5
５時間煮たら左手の親指と小指で簡単に豆が潰せる軟らかさ。もっちりしてます。
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- 6
大豆を煮ているのと同時平行して麹と塩を混ぜます。米を研ぐようにゴシゴシと力を入れて20分。しっとりしてくるまでがんばろう
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- 7
大豆と麹、両方の準備が出来たら大豆を潰していきます。
- 8
すり鉢や、フープロ、マッシャー、家にある道具で潰していきます。
茹で汁は後で使うので取っておいて下さい。 -
- 9
軟らかく煮た豆は潰れるとねっとりした感じになります。
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- 10
潰した大豆が人肌に冷めたら⑤の麹と混ぜ合わせます。軟らかさを加減しながら茹で汁を加えます。団子に丸められる軟らかさ。
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- 11
混ぜ合わせた大豆と麹をおにぎりのように丸めます。
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丸めたものを味噌容器に投げ込んで詰めていきます。
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- 13
すべて入れたら平らに均します。
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押し蓋と３キロくらいの重石をのせます。
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紙で蓋をして、常温で秋まで置きます。
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完成した味噌は、普段使う分は小分けして容器に入れて冷蔵庫。残りは再び押し蓋と重石をして常温保存。
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YouTubeで作り方の動画をご覧いただけます
おせきはんのだいどころ『味噌作り2025』 -
コツ・ポイント
容器や重石は漬物用のものを選んで下さい。この分量だと８リットルの容器がいいと思います。
麹を倍にする時は、塩は800グラムです。
大豆の浸水から味噌の仕込み完成まで３０時間くらい必要です。時間を逆算して予定を立てて下さい
つくれぽ
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