ジップロップに鹿肉とワイン２分の１本を入れ、冷蔵庫で一晩漬けておきます。

たまねぎ１個・にんにく1かけ・セロリ２分の１本をみじん切りにします。

フライパンに油をひき、玉ねぎ・にんにくを弱火であめ色になるまで３０分くらい炒めます。

玉ねぎを炒めている間に、一晩漬け込んだ肉を取り出します。ワイン色に染まってます。

適当な大きさに切り分けます。切った肉全体にマジックペッパーソルトを振っておきます。

フライパンに油をひき鹿肉の表面の色が変わるまで炒めます。（量が多いので２回に分けて炒めました）

鍋に、鹿肉・炒めた野菜・セロリ・赤ワイン１本を加えたら、ひたひたになるまで水を足し強火にかけます。

ここに、最初の煮込み用の調味料を加え、沸騰したらあくをとり水がなくならないように足しながら中弱火で２時間煮込みます。

この間に、野菜を用意します。たまねぎは小さめの一口大。

人参は、乱切り、しめじはほぐしておきます。

今回はホールトマトを使ったので、２センチ角くらいに切っておきます。（汁も使います）

フライパンに油をひき玉ねぎ・にんじん・えのきを軽く炒めます。

ロリエを取り出し、炒めた野菜・残りの調味料を加えⅠ時間半から２時間、肉が柔らかくなるまで水を足しながら煮込んでいきます。

お肉が程よくなりかけたら、味見をして塩コショウで味を調えます。後はソースがトロトロになるまで煮詰めます。