かんぴょうは水に5分浸した後、塩で揉みます。

塩を洗い流し、沸騰したお湯で10分煮る

ざるにかんぴょうを取りだし、水洗いしてからしっかり水気を絞る
2cm程度に切っておく

熱したフライパンに油少々をひき、かんぴょうを炒める

かんぴょうに油がまわったら、XO醤を加える。

XO醤が馴染んだら薄口醤油を回しかける。
味を見て塩で調整する。

ごま油をお好みで回しかける。もしあれば万能ネギの小口切りを加えても。